脂肪酸甲酯（FAME）分析是表征脂肪和油以及確定食物中總脂肪含量的重要工具。可以使用非極性溶劑從基質(zhì)中提取脂肪并皂化以產(chǎn)生游離脂肪酸的鹽。將游離酸衍生成甲酯后，因其揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性，可以通過氣相色譜（GC）輕松分析。氣相色譜已成為脂肪和油分析中的重要技術(shù)，因?yàn)榭梢宰審?fù)雜樣品基質(zhì)獲得和簡單樣品基質(zhì)一樣準(zhǔn)確的結(jié)果。

FAME分析是氣相色譜的*早應(yīng)用之一，因此許多老的GC方法使用填充柱分析脂肪和油。當(dāng)分析具有復(fù)雜脂肪酸組成的脂肪和油時(shí)，例如順式和反式的多不飽和脂肪酸，需要高柱效率來分離，需要使用毛細(xì)柱。聚乙二醇固定相通常用于分析飽和和不飽和脂肪酸甲酯，而雙氰丙基相，用于分離多不飽和組分的順反異構(gòu)體。

天然油脂，通常有其特定的脂肪酸組成，分析其脂肪酸甲酯，可以判斷其來源及有無摻假。

氫化油，也被叫做“植物奶油"、“植物黃油"、“植脂末"。當(dāng)其氫化不完·全時(shí)，會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，食用會增加心血管疾 病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)測其反式脂肪酸組成就變得非常重要。

針對脂肪酸甲酯（FAME）分析，Restek推薦兩款色譜柱: 

1. 特別復(fù)雜樣品，特別是需要分析FAME順反異構(gòu)體時(shí)，使用Rt-2560。

2. 需要更快地分析長鏈FAME，無需分離順反異構(gòu)體時(shí)，使用FAMEWAX。

（注：本文分享自Restek公眾號。）

請看這幾個(gè)系列的實(shí)驗(yàn):

實(shí)驗(yàn)一: Rt-2560分析37種營養(yǎng)標(biāo)簽FAME和不飽和FAME順反異構(gòu)體

分析37種營養(yǎng)標(biāo)簽FAME

實(shí)驗(yàn)譜圖

實(shí)驗(yàn)譜圖:

FAMEWAX 特點(diǎn)：1.FAME分析專用柱，更快的分離  2.完·全鍵合固定相，可用于MS檢測器

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